۷ غذای لذیذ با مرغ

مرغ منبع بسیار خوب پروتئین است و 120 گرم آن حدود 70 درصد نیاز پروتئین تن را فراهم می کند. افرادی که می خواهند مقدار چربی غذای خود را کاهش دهند، می توانند از گوشت مرغ بهره‌گیری کنند. گوشت سینه مرغ در سنجش با ران چربی اقلیت دارد. با مرغ غذاهای گوناگون و زیادی را می تاب تهیه کرد که در اینجا چند نمونه را در اختیارتان قرار می دهیم.

نکاتی درباره مرغ

•    گوشت مرغ باید بوی طبیعی داشته باشد. اگر بوی مرغ غیرطبیعی باشد نشان تباه بودن گوشت است.

•    گوشت مرغ فساد تیره، پرخون یا کبود است. گوشت مرغ در اثر حفاظت در شرایط نامناسب به تدریج خاکستری و سبز رنگ می شود که بایستی در این مواقع از مصرف آن خودداری کرد.

۱- خوراک مرغ با سس قارچ

میزان سرو: 4 نفر

مواد لازم:

• سینه مرغ: 2 عدد
• آرد: یک سوم پیمانه
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه اخیر (پودرشده): به مقدار لازم
• روغن زیتون: 2 ق س
• قارچ (خردشده): 300 گرم
• سیر (ریز خردشده): 2 حبه
• کره: 2 ق س
• آب مرغ: یک و یک ربع مقیاس + یک ق س
• پودر آویشن: یک دوم ق چ
• ارگانوی خشک: یک دوم ق چ
• نشاسته ذرت: دو و یک دوم ق چ
• پنیر پارمزان (رنده شده): یک سوم پیمانه
• خامه پرچرب: یک ربع پیمانه
• برگ جعفری بازپسین (خردشده): 2 ق س

طرز تهیه:

1. سینه های مرغ را از درازا به دو نیم برش دهید. آرد، نمک و فلفل سیاه را در ظرف مناسبی با هم درهم کنید. روغن زیتون را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید. برش های مرغ را نخست کاملا به مخلوط آرد آغشته کنید و در روغن داغ احمر کنید تا زرین و برشته شوند و سپس کناره بگذارید.

2. کره را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و قارچ و سیر را در آن (حدود 3 دقیقه) تفت دهید تا قارچ نرم شود.

3. یک و یک ربع مقیاس آب مرغ را در ظرفی که مرغ را تفت دادید بریزید. درهم قارچ و سیر را اضافه کنید. آویشن و ارگانو را اضافه کنید. بعد از به جوش آمدن آب مرغ گرما را مختصر کنید و اجازه دهید نزدیک 4 تا 5 دقیقه به آرامی بپزد و حجم مواد نصف شود.

4. یک قاشق سوپ خوری آب مرغ باقیمانده را با نشاسته ذرت مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید. مرتب مواد را هم بزنید. پنیر پارمزان و خامه را اضافه کنید و نمک و فلفل سیاه بزنید. مرغ را اضافه کرده و سرو کنید. برای تزیین از برگ جعفری اخیر شعور شده بهره‌گیری کنید.

۲- ناگت مرغ

مواد لازم:

• فیله مرغ (چرخ شده): 3 عدد
• شیر: به مقدار لازم
• تخم مرغ: 3 عدد
• نان تست: نصف یک عدد
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
• پاپریکا: به مقدار لازم
• پودر سوخاری: به مقدار لازم
• روغن: برای سرخ کردن
• آرد: 3 ق س

طرز تهیه:

1. نان تست را در مقداری شیر پیمان دهید لغایت خیس بخورد. فیله مرغ چرخ شده، نان آزمایش خیس خورده در شیر، یک عدد تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا را با هم مخلوط کنید.

2. گلوله هایی از آمیخته به دست آمده را متمایز کنید و کف دست خویش عریض نمایید. آنها را به آرد آغشته کنید و سپس در دو شماره تخم مرغ کمی زده شده فرو کنید و در آخر در پودر سوخاری بغلتانید.

3. روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و ناگت ها را در روغن احمر کنید لغایت زرین و برشته شوند.

۳- مرغ بریان معطر

مواد لازم:

• مرغ اخیر (درسته): 1 عدد
• روغن مایع: به مقدار لازم
• ارگانوی خشک: به مقدار لازم
• فلفل قرمز (پودر شده): به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
• سیر (له شده): 2 حبه
• آویشن: به مقدار لازم
• پاپریکا: 2 ق چ

طرز تهیه:

1. مرغ را شسته و خشک کنید. روغن مایع، ارگانو، فلفل قرمز، نمک، فلفل قرمز، نمک، فلفل سیاه، آویشن، پاپریکا و سیر له شده را در ظرف مناسبی با هم درهم کنید.

2. این آمیخته را روی مرغ بمالید و ترجیحا تمام طول شب در یخچال قرار دهید. پس از گذشت این موعد مرغ را در فویل بپیچید و حدود 30 تا 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گردا (375 درجه فارنهایت) پیمان دهید.

3. فویل را مفتوح کنید و مرغ را نزدیک 30 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا کاملا بپزد.

۴- کباب مرغ و آناناس

مواد لازم:

• سینه مرغ: 500 گرم
• آناناس تازه: 1 عدد
• فلفل دلمه ای قرمز: 1 عدد
• روغن: 2 ق س
• ارگانو: 2 ق س
• آویشن: دوسوم ق چ
• زردچوبه: دوسوم ق چ
• تخم گشنیز (پودر شده): یک ق چ
• پاپریکا: یک ق چ
• فلفل قرمز (پودر شده): یک سوم ق چ
• برگ جعفری تازه (ریز شعور شده): دو ق س
• سیر (له شده): دو حبه
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. سینه مرغ را به ابعاد حقیر برش دهید. آناناس و فلفل دلمه ای را نیز به ابعاد حقیر برش دهید.

2. تمامی چاشنی ها، برگ جعفری ریز شعور شده و سیر له شده را با هم درهم کنید. روغن را اضافه و آمیخته کنید. مرغ و آمیخته را در ظرف مناسبی با هم کاملا درهم کنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل یک ساعت (ترجیحا از شب قبل) در یخچال پیمان دهید لغایت مرغ مزه دار شود.

3. سیخ های چوبی را چند ساعت قبل از به سیخ کشیدن مرغ در آب پیمان دهید الی خیس بخورند. مرغ، آناناس و فلفل دلمه ای را به سیخ کشیده و گریل کنید. می توانید آن ها را حدود 20 دقیقه در فر پیمان دهید الی بپزند.

4. در ضمن می توانید سیخ های کباب را حدود 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی  گراد (400 درجه فارنهایت) قرار دهید تا کباب شوند.

۵- ساندویچ فاهیتای مرغ

میزان سرو: 4 نفر

مواد لازم:

• سینه مرغ (بدون پوست و استخوان): 700 گرم
• فلفل قرمز (پودر شده): 2 ق چ
• زیر (پودر شده): یک و یک دوم ق چ
• پاپریکا: یک ق چ
• تخم گشنیز: یک دوم ق چ
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
• فلفل دلمه ای قرم: 1 عدد
• فلفل دلمه ای سبز: 1 عدد
•  فلفل دلمه ای زرد: 1 عدد
• پیاز: 1 عدد
• سیر (ریز شعور شده): 1 حبه
• روغن زیتون: 3 ق س
• آب لیموی شیرازی تازه: 2 ق س
• برگ گشنیز (خرد شده): 3 ق س
• نان تورتیا: 8 عدد

طرز تهیه:

1. نخست دمای فر را روی 200 درجه سانتی گراد (400 درجه فارنهایت) قرار دهید و سینی فر را با افشانه روغن چرب کنید. فلفل قرمز، زیره، پاپریکا، تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را در ظرف مناسبی با هم آمیخته کنید و ساحل بگذارید.

2. فلفل دلمه ای و پیاز را باریک برش دیتا و در سینی فر پخش کنید. مرغ را به ابعاد کوچک برش دهید و روی فلفل ها پیمان دهید. سیر ریز خرد شده و مخلوط چاشنی ها را اضافه کنید روغن زیتون را روی مواد بریزید و به احسان آمیخته کنید.

3. سینی را نزدیک 18 لغایت 25 دقیقه در فر از پیش گرم شده پیمان دهید الی سبزیجات نرم شوند و مرغ کاملا بپزد (پس از گذشت نیمی از سررسید پخت، مواد را آمیخته کنید). نان های تورتیا را در فویل بپیچید و در 5 دقیقه پایان پخت مواد را در فر قرار دهید تا گرم شوند.

4. آب لیمو ترش را روی درهم مرغ بریزید و برگ گشنیز خرد شده را روی آن بپاشید. در صورت احتیاج نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. آمیخته مرغ را در نان های تورتیا سرو کنید.

۶- چیکن لقمه پنیری

مواد لازم:

• فیله مرغ: 2 عدد
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
• پاپریکا: دو ق چ
• پودر سوخاری: یک پیمانه
• پودر نارگیل: یک دوم پیمانه
• تخم مرغ (کمی زده شده): 2 عدد

طرز تهیه:

1. فیله های مرغ را به ابعاد کوچک برش دهید، روی آنها نمک، فلفل سیاه و پاپریکا بپاشید. پودر سوخاری و پودر نارگیل را با هم مخلوط کنید.

2. قطعه های مرغ را ابتدا در تخم مرغ کمی زده شده فرو کنید و سپس در آمیخته پودر نان و پودر نارگیل بغلتانید و در سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید.

3. آنها را نزدیک 15 الی 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد (400 درجه فارنهایت) پیمان دهید و هر از برخی مواقع آنها را برگردانید لغایت زرین و برشته شوند.

۷- مرغ گریل شده با سالسای آووکادو

میزان سرو: 4 نفر

مواد لازم:

• سینه مرغ (بدون پوست و استخوان): 4 عدد
• پوست لیمو سنگی (رنده شده): یک ق س
• آب لیموی شیرازی تازه: یک سوم پیمانه
• روغن زیتون: یک ربع پیمانه (مقداری برای چرب کردن گریل)
• عسل: یک و یک دو ق چ
• برگ گشنیز (خرد شده): یک سوم پیمانه
• سیر: 3 حبه
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

مواد لازم سالسا:

• آووکادو (نگینی شعور شده): یک و نیمه عدد
• گوجه فرنگی (خردشده): 2 عدد
• پیاز قرمز (خرد شده): یک دوم پیمانه
• سیر (ریز شعور شده): 1 حبه
• آب لیمو شیرازی تازه: یک ق س
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

 شیوه تهیه:

1. سینه های مرغ را در وسط سلفون پیمان دیتا و با استیک کوب روی آنها بکوبید الی نرم شوند. پوست رنده شده لیمو، آب لیمو شیرازی، روغن زیتون، عسل، برگ گشنیز، سیر ریز شعور شده، نمک و فلفل سیاه را در ظرف مناسبی با هم درهم کنید.

2. سینه های مرغ و این درهم را در کیسه زیپ کیپ بریزید و به احسان ارتعاش دهید الی مواد مخلوط شوند. کیسه را حدود 2 تا 4 ساعت در یخچال پیمان دهید لغایت مرغ طعم دار شود.

3. گریل را گرم کنید و آن را با چندی روغن زیتون چرب کنید. مرغ طعم دار شده را در گریل کباب کنید. سالسا را روی مرغ بریزید و چندی برگ گشنیز شعور شده بپاشید و سرو کنید.

طرز تعبيه سالسا:

آووکادو، گوجه فرنگی، پیاز، سیر و آب لیموترش را در ظرف مناسبی با هم آمیخته کنید و نمک و فلفل سیاه بزنید.

نکاتی در ارتباط با مرغ:

•    سطح بالایی از ویتامین B3 که به آن نیاسین نیز می گویند در گوشت مرغ موجود است که از مرض های ناشی از افزایش سن بازداری می کند.

•    برای معطر کردن مرغ در اثناء پخت می توانید از چند برگ سبزی معطر همانند ترخان، نعناع، برگ بو یا رزماری استفاده کنید.